Efeito da maltagem e da extrusäo termoplástica sobre a qualidade tecnológica da cultivar de soja Br 16 / Effect of malting and thermoplastic extrusion on the technologic quality of the derived product of soybean

Sementes de soja cultivar BR 16 foram submetidas à maltagem por 24 e 48 horas e à extrusao obtendo-se flocos, os quais foram moídos e utilizados na fabricaçao de biscoitos. Flocos e biscoitos foram analisados sensorialmente. O efeito da maltagem e da extrusao foram também avaliados em relaçao às características químico-nutricionais. A composiçao em macro nutrientes nao apresentou alteraçoes acentuadas mostrando pequeno decréscimo nos teores de carboidratos totais e discreto aumento relativo nos teores de carboidratos totais e discreto aumento relativo nos teores de lipídeos no produto maltado. Dentre os fatores antinutricionais, os inibidores de tripsina apresentaram queda de 50 por cento após 24h de maltagem e desaparecimento após a extrusao. Os teores de ácido fítico nao sofreram variaçao expressiva, enquanto que os alfa-galactosídeos apresentaram decréscimo de até 80 por cento com os processos combinados de maltagem e extrusao.

Valor nutricional y contenido de factores antinutricionales de harinas precocidas de granos de Canavalia ensiformis / Nutritional value and antinutritional factors content of precooked flours prepared from Canavalia ensiformis

Precooked flours obtained five Canavalia ensiformis varieties were prepared by dehydration in double drums. On a dry matter basis, significant differences (P < 0.05) among varieties were detected for crude protein content (25 to 30 percent), starch (36 to 40 percent) and dietary fiber (13 to 15 percent). Hemagglutinins were eliminated as result of the high temperature (146 degrees C/4 min) employed during the drying process. Similar results were not obtained for trypsin inhibitors and canavanine considering that small amounts of these compounds remained in the precooked flours prepared from canavalia seeds. A 10 percent decrease in available lysine was observed. Biological assays yielded Protein Efficiency Ratio (PER) values of 0, 8-1 and Neat Proteic Relation (NPR) values of 2-3-2.6. True digestibility of protein values were improved from 87 to 90 percent. All cultivars had similar starch digestive utilization coefficient (96 percent) and starch fraction (4 percent) resistant to enzymatic hydrolysis in the rat digestive tract

clinical value of serum tumor-associated trypsin inhibitor tati in the diagnosis and follow-up of patients with gynecological tumors

To evaluate the serum levels and clinical value of TATI in different gynecological tumors, this study was carried out including 77 cases [40 with different types of gynecological cancer, 22 with benign diseases and 15 normal healthy controls]. Serum TATI was measured using radioimmunoassay [RIA] kit supplied by Farmos diagnostic. The results of the study showed that serum TATI was highly increased in the cancer group compared to either the group of benign diseases or the normal control group. At 100% specificity, TATI showed a sensitivity of about 60% in gynecological tumors as a whole and 73% in the endometrial, 50% in the ovarian and 60% in the cervical tumors. While at a lower specificity [60%], the sensitivity becomes 75% for the whole cancer patients, 91% in the endometrial, 64% in the ovarian and 60% in the cervical tumors. The benign cases showed a false positivity of about 32%. The follow up of certain cases after surgical interference showed that serum TATI is a valuable marker in monitoring these patients

Efectos de la coccion tradicional sobre los factores antinutricionales de los frijoles negros (Phaseolus vulgaris) de Costa Rica / Effects of the traditional cooking on antinutritional factors of the black beans (Phaseolus vulgaris) of Costa Rica

En esta investigación se determinó la presencia de los inhibidores de tripsina, inhibidores de alfa amilase y hemaglutininas en los frijoles (P. vulgares) producidos en Costa Rica. Además, se estudió su comportamiento ante la cocción tradicional. Los factores antinutricionales se determinaron por espectofotometría en los frijoles crudos, y después de diferentes tiempos de cocción. Se observó que los inhibidores de alfa amilase son los más termorresistentes, ya que a los 30 min de cocción existe un 33% de la actividad inicial presente en el frijol crudo. Alrededor del 80% de la actividad antitripsina ha desaparecido de los 9 min de cocción. En cuanto a las hemaglutininas, a los 10 min la actividad es aproximadamente sólo de 1%

Precocción de harine de soya maíz por microonda, y su uso en la preparación de arepas / Precooked of soy flour and corn by the microwave and its use in the preparation of arepas

Se utilizó sémola de maíz y soya descascarada, con una granulometría entre 10 y 20 mesh (ASTM). El proceso de calentamiento por microonda es efectivo para destruir los factoes antinutricionales de la soya. La actividad inhibidora de la tripsina se redujo en un 76%. El título hemaglutinante resultó ser termolábil, obteniéndose valores de +8 a +3 para la soya integral y precocida, respectivamente. La calidad de la proteína medida por el índice de eficiencia proteínica (PER) dio valores de 2.63 para la harina de soya precocida, y de 2.46 y 2.21 para las mexclas maíz: soya (70:30 y 50:50). Estas mezclas crudas tenían valores de 1.17 y 1.04 respectivamente. La harina de maíz enriquecida con 10% de soya precocida presentó un valor de PER de 1.60; con soya precocida los valores de PER no difirieron (P < ou = 0.05) de los valores de PER de la caseína. La soya y mezclas maíz : soya acusaron una lata digestibilidad que no difiere significativamente (P < ou = 0.05) en relación a los índices de absorción de agua, solubilidad en agua, pegajosidad, separación de agua y expansibilidad de la harina y las diferentes mezxlas. Los resultados revelaron que el proceso de calentamiento en microondas mejora notablemente las propiedades funcionales y nutricionales de la harina enriquecida y de las arepas elaboradas con ésta

Estudio sobre la composición quimica y contenido de factores antifisiologicos de la pasta residual de jojoba (Simmondsia chinensis) / Chemical composition and content of antiplysiological factors of jojoba (Simmondsia chinensis) residual meal

La jojoba (Simmondsia chinensis) es una planta que últimamente ha despertado grand interés mundial debido a la cera líquida que de ella se obtiene. Aun cuando se ha prestado mucha atención al uso potencial de esta cera como sustituto del aceite de ballena (cachalote), poco ha sido el trabajo efectuado sobre el subproducto, de elevado contenido proteínico, que queda después de la extracción del aceite. Considerando que una de las principales preocupaciones actuales es la búsqueda de nuevas fuentes de alimentos, tanto para consumo humano como animal, es clara la necesidad de efectuar un estudio sobre este producto. Como resultados significativos de la caracterización realizada se obtuvo: proteína cruda, 14.03 y 25.25%; extracto etéreo, 48.89 y 14.73%; fibra cruda, 10.03 y 10.07%; cenizas, 1.59 y 4.72, y extracto libre de nitrógeno, 25.46 y 45.25, siendo los aminoácidos limitantes la metionina, lisina e isoleucina; el inhibidor de tripsina, 13,747 y 11,197 UIT/g, y presencia de glucósidos cianogénicos en la semilla y la pasta, respectivamente. Se puede considerar, que por su valor nutritivo, la pasta residual de jojoba es un suplemento adecuado para la alimentación animal. Sin embargo, requiere de un tratamiento previo a su consumo para eliminar los factores tóxicos

The complete amino acids sequence of the Vigna unguiculata (L.) Walp. seed trypsin and chymotrypsin inhibitor

Foi determinado em nosso Laboratório a seqüência completa de aminoácidos de um inhbidor de tripsina e quimotripsina, "double-headed", denominado abreviadamente BTCI, purificado de feijäo caupi Vigna unguiculata (L.) Walp.cv."Seridó". Os peptídeos trípticos e quimiotrípticos foram seqüenciados pelos métodos manuais de Edman-Gray, de Edman-Chang (N-terminais) e de carboxypeptidases (C-terminais). É a seguinte a seqüência de aminoácidos do BTCI: Ser Gly-His-Glx-Asx-Ser-Thr-Asx-Glx-Ala-Ser-Glx-Ser-Ser-Lys-Pro-Cys-Cys-Arg-Glx-Cys-Ala-Cys-Thr-Lys-Ser-Ile-Pro-Pro-Glx-Cys-Arg-Cys-Ser-Asx-Val-Arg-Leu-Asn-Ser Cys-His-Ser-Ala-Cys-Lys-Ser-Cys-Thr=Phe-Ser-Ile-Pro-Ala-Glx-Xys-Phe-Cys-Gly=Asx-Ile-Asx-Asx-Phe-Cys=Tyr-Lys-Pro-Cys-Lys-Ser-Ser-His-Ser-Asx-Asx-Asx-Asx0Trp-Asn. BTCI apresenta alto grau de homologia como vários outros inibidores da família Bowman-Birk

An infrared spectroscopic study on the secondary structure of the black-eyed pea trypsin and chymotrypsin inhibitor - amide I-III and V bands

The infrared spectrum of native black-eyed pea trypsin and chymotrypsin inhibitor (BTCI) in solid film was measured from 550 to 1750 cm-1 and amide I-III, and V regions have been analyzed. By comparison between the observed bands with the modes calculated for several structures (available inthe literature), the occurrence in BTCI of unordered, antipatallel ß-sheet, and ß-turn structures is suggested

Effects of cone opening, initial moisture content and multiple extrusion on the protein quality of extruded soybean using the brady crop cooker

En el estudio aquí descrito se evaluaron los efectos de tres aberturas de cono (0.133, 0.106 y 0.080 cm) y tres contenidos iniciales de humedad (9,15 y 21%) en grano de soya procesado con el extrusor Brady, en la calidad proteínica del producto. El volumen específico, contenido de proteína, aceite y lisina disponible del producto final no fueron afectados por los tratamientos utilizados. Las temperaturas de procesamiento, sin embargo, disminuyeron al aumentarse el contenido inicial de humedad. El índice de solubilidad de nitrógeno se vio afectado por la abertura del cono, pero no por el contenido de humedad de la materia prima. No obstante, las temperaturas de procesamientos descendieron al aumentar el contenido inicial de humedad. Los resultados en cuanto al contenido de inhibidores de tripsina y ureasa, sin embargo, fueron conflictivos en relación al contenido inicial de humedad del grano. Así, cuando la humedad inicial era de 21%, la actividad de los inhibidores de tripsina fue superior a la materia prima, a 9% de humedad. Se detectó un efecto similar en lo referente a la actividad de la ureasa. Los niveles de estos factores antifisiológicos fueron menores en las muestras que contenían 9 y 15% de humedad inicial, respectivamente, debido al proceso térmico, principlamente al nivel de 1% de humedad, que estaban relacionados con la abertura de cono. Los valores de PER, en ratas, fueron influenciados por el contenido de humedada inicial, y no fueron por la abertura de cono. La reducción de esta última favoreció el aumento ponderal y la conversión alimenticia de los pollos, utilizados en las pruebas biológicas para evaluar la calidad nutricional del producto. El aumento en el contenido inicial de humedad, sin embargo, redujo el incremento en peso a las 5 y 8 semanas de estudio, sin afectar por ello la eficiencia de conversión del alimento. Se evaluó también el efecto de la extrusión del grano de soya, tres veces consecutivas, en la calidad nutricional. El producto extruido dos veces acusó un buen valor biológico, probablemente como consecuencia de los bajos valores de actividad de los inhibidores de tripsina y de ureasa. El producto extruido tres veces rindió resultados pobres, debido a la reducción a valores significativamente bajos del contenido de la lisina disponible - que se convierte en limitante- y nivel de índice de solubilidad del nitrógeno de la harina de soya integral